美国大幅改写官方膳食指南：远离超加工食品 尽量在家做饭

　　当地时间周三，美国卫生与公共服务部和美国农业部公布大幅修改后的联邦膳食指南，以展现特朗普政府（特别是卫生部长小肯尼迪）对于“健康饮食”的理解。

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　　总结来说，新指南敦促人们更多在家做饭，避免高度加工食品。该指南也对全脂乳制品、红肉给予支持态度，并显著上调蛋白质的建议摄入量，同时建议人们限制添加糖的摄入，减少饮用含糖饮料和能量饮料。

　　作为新指南背后的主要推手，美国卫生部长小肯尼迪在白宫简报会上说到：“我给出的信息很明确：吃真正的食物（eat real food）”。

　　新指南有哪些变化

　　作为背景，美国膳食指南自1980年首发，每5年更新一次。这些指南通常用于指导学校的校园餐、医院的病号餐，以及食品券可用来购买的食品。事实上，该指南在过去40多年里鲜少做出重大改变。

　　然而，美国卫生部长小肯尼迪一直是这些指南的批评者，他认为这些指南“过时”且被“企业利益裹挟”。因此，在他的治下，这份指南迎来了历史性的修改。

　　在最新指南中，有关理想饮食的主视觉图换成了一个倒置的“食品金字塔”，取代过往的正金字塔和近年来餐盘状的可视化图。

　　新指南的最大变化，是点名强调应避免超加工食品，并建议在家做饭。

　　指南表示：“应避免食用高度加工的包装食品、预制食品、即食食品，或其他高盐或高糖的食物，例如添加了糖和钠（盐）的薯片、饼干和糖果。相反，应优先选择营养密度高的食物和在家自制的餐食；外出就餐时，也应选择营养密度更高的选项。”

　　新指南指责称，过去许多年里，美国政府一直在推荐并鼓励“低质量、高度加工的食品”

　　指南也强调，应减少摄入含有人工香精、石油基色素、防腐剂、低/无热量甜味剂的食品和饮料，如汽水、果味饮料和能量饮料。新指南特别强调，应将添加糖控制在每餐不超过10克。

　　另一个重要变化是对蛋白质摄入量的推崇。新指南建议美国人优先摄入蛋白质，日摄入量为每公斤体重1.2至1.6克。现行建议为每公斤体重0.8克。

　　更新后的指南倾向于无添加糖的全脂乳制品，并支持红肉作为“营养密集”蛋白的来源。

　　过去几十年里，美国的膳食指南一直建议超过2岁的人饮用低脂或脱脂乳制品，并建议饱和脂肪摄入量应低于每日热量的10%。

　　除了这些变化外，新指南也延续了许多过往的膳食建议，包括将水果、蔬菜、全谷物、家禽、海鲜和坚果作为健康饮食的基础。

　　新指南也继续保留“减少饮酒促进健康”的建议，但不再保留男性每天饮酒不超过两杯、女性不超过一杯的建议。

　　意见纷纷

　　经大幅调整后的指南，也在第一时间迎来了各路评价。

　　美国医学会（AMA）对新指南表示赞赏，称其重点指出了高度加工食品、含糖饮料以及过量钠摄入在推动心脏病、糖尿病、肥胖及其他慢性疾病方面所起的作用。

　　美国医学会主席、耳鼻喉—头颈外科医生Bobby Mukkamala博士在一份声明中表示：“这份指南再次确认了‘食物即药物’的理念，并为患者和医生提供了清晰、可操作的方向，用以改善健康状况。”

　　哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的流行病学与营养学教授、全球被引用次数最多的营养学家沃尔特·威利特博士提出了一点担忧：更新后的指南可能会被用来鼓励大量摄入红肉和乳制品，而这“既无法带来最理想的健康饮食，也不利于地球的健康”。

　　塔夫茨大学“食物即药物研究所”所长、心脏病学家达里乌什·莫扎法里士也赞同这一质疑，并表示大多数美国人已经摄入了足够的蛋白质。

　　莫扎法里安表示：“美国人蛋白质摄入增加，并不是因为吃了更多鱼、鸡蛋或豆类，而是因为大量食用各种能量棒、强化谷物、蛋白强化水以及其他这类产品——而这些产品只会进一步泛滥、迅速扩张。”

（文章来源：财联社）